维生素A是脂溶性的醇类物质,有多种分子形式。维生素A有维生素A1和维生素A2,二者生理功能相似,其中维生素A1主要存在于动物肝脏,血液和眼球的视网膜中,又叫视黄醇,熔点64℃,维生素A2主要在淡水鱼中存在,熔点只有17~19℃。
各种动物的肝脏、鱼卵、全奶及禽蛋等维生素A含量丰富。一般植物性食品不含维生素A,但深绿色蔬菜如菠菜、油菜、雪里蕻,含维生素A(胡萝卜素)较多。
【化学性状】
纯维生素A为板条状黄色结晶,溶于脂肪、油和无水乙醇、甲醇,不溶于水。本品易受氧化破坏,加热尤速,但在食物中较为稳定,可能是由于和维生素E共存之故。
【药性功效】
维生素A可以防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)。维生素A中的视黄醇是紫红质的主要成分,视网膜中接受暗光的杆状细胞,依靠视紫红质才能发挥其功能,所以缺乏维生素A,就容易患夜盲症。
维生素A有抗呼吸系统感染作用,有助于免疫系统功能保持正常,能保持组织或器官表层的健康,有助于祛除老年斑;促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗,有助于肺气肿、甲状腺功能亢进症的治疗。
2016-12-14 15:52:36