江湖有个传说:食物掉在地上,只要捡起来的速度足够快,细菌就来不及接触食物;所以食物仍可放心食用。也就是传说中的“三秒定律”!

宁波市质检院专业技术人员通过科学实验来向我们展示:

取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 用木地板、瓷砖两种材质模拟地面,经121℃,20min高压灭菌消除本底影响。将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上,保证污染程度基本一致。选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本,将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量,比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。

 

检测结果,每个平皿上都长了菌落,表明无论是木地板还是瓷砖,接触5秒后,各种食物样本均受到细菌污染。因此,食物与地面接触后,微生物的污染是很快发生的,快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。

掉到地上的食物与地面接触时间越长,被污染程度会越高吗?

技术人员在之前的实验基础上,又增加了10秒、60秒的接触时间,结果汇总如下:

实验结果表明,香肠、面包、糖果,分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后,食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异,随着时间的受污染程度略有增加,食物在地上呆的时间越多,那么食物本身的脏东西就越多

食物落地后捡起,受污染的程度还取决于地面的“干净”程度。如果地面原有细菌少,那么掉到地上后沾染的细菌就少;如果地面原有细菌较多,那么沾染的细菌就会多。而从保证人体健康的角度来说,对于掉落在地上的食物,谨慎的做法还是不要吃。


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